Turşunun mideye iyi gelmeyeceğini düşünerek tüketmekten çekinen geniş bir kitle var. Oysa lezzetinin dışında genel sağlığa pek çok faydası bulunuyor. Sanılanın aksine turşunun mide asidini dengelediğini belirten Anadolu Sağlık Merkezi Hastanesi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, “Sebze ve meyvelerin fermente edilerek belirli bir süre saklanmasıyla elde edilen turşu, bağırsak sağlığına karşı koruyucu ve iyileştirici bir role sahip. Turşunun fermantasyon süreci sonunda oluşan faydalı bakteriler; bağırsaklarda K2 başta olmak üzere birçok vitamin ve sindirime yardımcı enzimin üretimini destekliyor. Bu sebeple belirli rahatsızlıklar ve hassasiyetler dışında sofralardan eksik edilmemesi gereken bir besin” dedi.
Neredeyse tüm sebzelerin turşusunu yapmak mümkün. Ancak içerdikleri yüksek antioksidanlar nedeniyle lahana ve pancar çeşitlerinin öncelikli olarak tüketilebileceğini vurgulayan Uzman Diyetisyen Tuba Örnek, “Burada dikkat edilmesi gereken nokta, bireyde tansiyon, böbrek, mide, kalp ya da diyabet gibi rahatsızlıklar söz konusuysa yüksek tuz oranı sebebiyle turşu tüketiminde aşırıya kaçmamak. Bu hastaların turşuyu doktorlarına danışarak beslenme planlarına dahil etmeleri önemli. Herhangi bir sağlık sorunu olmayanlara ise günde ortalama iki kaşık turşu tüketmelerini tavsiye ediyoruz” açıklamasında bulundu.
Hazır versiyonlarındansa ev yapımı turşunun her zaman birinci tercih olması gerektiğini söyleyen Örnek, “Turşu yapımında klorsuz içme suyu kullanmak, doğal veya organik üretilmiş sebzeleri tercih etmek, kaya tuzu kullanmak ve hijyen kurallarına uymak çok kıymetli. Ayrıca peynir altı veya ev yoğurdundaki suyun eklenmesi turşunun probiyotik çeşitliliğini artırır” dedi.
Pratik bir lahana turşusu tarifi de paylaşan Örnek, “Orta boy bir lahanayı yıkayıp dilimleyin ve üç yemek kaşığı kaya tuzuyla iyice ovalayın. Lahanalarınızı temiz bir cam kavanoza bastırarak doldurun, aralarına dilimlenmiş sarımsaklar ekleyin. Ardından içine bir su bardağı peynir altı suyu, yoğurt suyu ya da sirke ekleyerek kavanozun kapağıyla turşu suyu arasında iki parmak boşluk bırakın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp karanlık bir yerde yaklaşık bir ay beklettikten sonra turşunuzu afiyetle tüketebilirsiniz” dedi.
Diyetisyen Tuba Örnek, ev yapımı turşunun 8 faydasını şöyle sıraladı:
- Bağırsaklarda bulunan zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller.
- Bağırsak ortamının pH seviyesini dengeler.
- Kurşun, cıva, arsenik gibi; beslenme, solunum ya da deri temasıyla vücuda giren zararlı ağır metalleri vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olur.
- Kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeline sahiptir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu etki sağlar.
- Lif açısından zengin olduğu için sindirimi kolaylaştırır ve kabızlık veya ishal sorunlarını önlemeye yardımcı olur.
- Bağırsak florasını güçlendirerek vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya destek olur.